Risotto de champiñones y calabacín

Ingredientes (2 – 3 buenas raciones):

• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 10 – 12 champiñones frescos laminados
• ½ calabacín mediano en dados
• 1 tazón de arroz
• ½ vaso de vino blanco
• 750 ml. de caldo de verduras
• 50 – 75 g. de queso granapadano o parmesano rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Perejil
• Sal y pimienta

Risotto de champiñones y calabacín

Preparación:

1. Ponemos en una sartén la mantequilla a fundir.
2. Cuando esté derretida ponemos a pochar en ella los ajos con la cebolla sin llegar a que esté la cebolla hecha por completo.
3. Añadimos ahora el calabacín y los champiñones y los salteamos a fuego medio- alto para que suelten el agua.
4. Es en este punto cuando añadimos el arroz y se rehoga con las verduras. Se pondrá en este punto la sal y la pimienta.
5. Se echa el vino y se deja reducir.
6. Cuando haya reducido el vino, se va añadiendo el caldo cazo a cazo (será mejor si lo tenemos caliente), para que el arroz lo vaya absorbiendo lentamente. Todo esto se hará removiendo constantemente y a fuego medio.
7. Hay que ir comprobando la consistencia del arroz, y cuando esté prácticamente hecho, se incorpora el queso y se va revolviendo hasta que esté hecho el arroz. Hay que tener cuidado de que no se quede sin líquido.

Este plato hay que tomarlo de inmediato y se sirve espolvoreando un poco de perejil por encima. ¡Qué aproveche!

Lo puedes tomar como plato principal ya que en cuanto a caloría estarás bien servido. A pesar de esto, aquí acompañamos el risotto de una ensalada de tomates cherry, remolacha y cebolla.

Paté de berenjena (Babaganoush)

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado

Paté de berenjena

Preparación:

1. Se corta la cebolla y la berenjena sin pelar. Cuanto más pequeño se corte antes se hará el paté.
2. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena, removiendo para que no se peguen al fondo.
3. Se pocha todo bien y cuando esté listo se lleva a un recipiente para la batidora. Una vez ahí se echan el resto de los ingredientes y se bate todo.
4. Para modificar la consistencia se puede añadir pan rallado.

Lo puedes usar para untar en pan tostado, pan de pita o para añadirlo a un sándwich de queso y tomate, por ejemplo.

Rollitos de primavera

Como era lógico después de las dos recetas anteriores, ahora tocará hacer los rollitos para tener algo con qué rellenar las obleas y poner regar algo con la salsa agridulce.

En cuanto a las cantidades es algo complicado decir exactamente las cantidades correspondientes al número de obleas que tengamos, pero más o menos, estas cantidades serán para hacer 10 rollitos.

Ingredientes:

• La pasta para rollitos que ya tenemos hecha
• Media col o col china
• 3 zanahorias ralladas
• 1 taza grande de soja texturizada fina
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cebolla grande
• Jengibre fresco
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• Aceite para freír los rollitos

Rollitos de primavera

 

Preparación:

1. Antes de empezar, hay que poner a remojo la soja texturizada mientras se prepara el resto de los ingredientes.
   
2. Se pica la cebolla muy fina, se ralla la zanahoria y se pica la col en juliana.
3. En una sartén vamos pochando la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos la zanahoria y cuando ésta esté blanda, echamos la col.
4. Una vez esté todo bien rehogado, se añaden los brotes de soja y la soja texturizada bien escurrida
5. Mezclamos todo bien y se añade una cucharadita de jengibre fresco rayado, y salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Así ya quedaría hecho el relleno.
6. Una vez frío, vamos rellenando la pasta de forma que colocamos el relleno en el medio dándole la forma deseada en cuando al ancho y al largo. Se empieza doblando la parte de abajo, después los laterales y por último la parte superior.
7. Finalmente, freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir el aceite sobrante colocándolos en papel de cocina.

Servir acompañado de la salsa agridulce.

Salsa agridulce

Ingredientes:

• Medio vasito de vinagre
• 4 cucharadas de azúcar (si es moreno, mejor)
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de salsa soja
• 1 cucharadita de maicena (si no tienes puedes usar harina de trigo)
• 1 vaso de agua

Salsa agridulce

Preparación:

1. Se ponen en un cazo el vinagre, el azúcar, el ketchup y la salsa soja.
2. Se calienta hasta que se disuelva el azúcar.
3. Se disuelve la maizena o la harina en el vaso de agua y se añade esta mezcla al cazo.
4. Según las preferencias, se va añadiendo más agua, más azúcar, más maicena… dependiendo de la consistencia que se quiera obtener.
5. Se deja enfriar, ¡y listo!

Pasta para rollitos de primavera

Ingredientes (saldrán unas 20 láminas):

• 600 g. de harina
• 4 huevos
• 450 ml. de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de aceite de girasol o soja

 

Preparación:

1. Mezclamos la harina con la sal.
2. Después, se hace un hueco en el medio y se ponen los 4 huevos batidos. Se mezcla todo bien.
3. Luego se va añadiendo el agua poco a poco hasta que quede una pasta homogénea.
4. En una sartén (cuanto más antiadherente, mejor) se añaden tres cucharadas de esta masa y se va girando la sartén para que la mezcla se reparta.
5. Cuando los bordes se despeguen la sacamos, ya que sólo se han de hacer por un lado.